街边的卤水牛杂23元一斤 软脆搭配 鲜香麻辣

新鲜小辣椒100克,味精10克,麻油50克,干辣椒面100克,香菜200克。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

秘制香料包配比:

将牛杂洗净:

桂皮10克,大茴香5克,小茴香5克,丁香10克,肉豆蔻10克,砂仁10克,草豆蔻10克,草果10克,松节10克,胡椒5克,花椒5克,生姜10克,胡椒5克。

蘸料:

牛肚500克,牛心500克,牛肉350克,牛肚梁500克,牛头皮350克,牛肠350克,牛肝250克,牛舌200克,牛脑花250克,牛尾500克,牛蹄筋250克。

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾多少种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,动物油30克。

卤水牛杂【原料】

4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可能辣椒酱作佐料。

1放入锅内,参加净水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。

原料:

鲜牛骨1000克,鸡架1000克,糯米汁50克,盐25克,秘制香料包105克。

制作方法:

汤料:

3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂跟佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。